Olivenöl

In Olivenöl besteht es wie in vielen anderen pflanzlichen Ölen aus Fettsäuren, die zu einem großen Teil an Glycerin gebunden sind. Olivenöl enthält 55-83% Fettsäuren, 7-20% Palminsäure, 0-5% Linolsäure, 0-4% Sterainsäure und 0,1-0,7% Palmitoleinsäure. Der Nichtverseifungswert von Olivenöl beträgt 0,5% und 1,3%. Diese Nichtverseifungsrate schließt 0,15 bis 0,37% Sterole, 0,1 bis 0,7% Squalen und 0 bis 10 ppm Chlorophyll ein. Darüber hinaus 300 IE Mengen an Vitamin A in der Struktur. Olivenöl ist im Hinblick auf Omega-3-Fettsäuren nicht von großer Bedeutung. Nur 9% des mehrfach ungesättigten Fetts enthalten Omega-3-Fettsäuren.

So erhalten Sie hochwertiges Olivenöl: Oliven sollten so bald wie möglich nach der Ernte verarbeitet werden. Da die Olive vergoren wird, wenn sie übrig bleibt, verringert sich die Qualität des Olivenöls. In Zeiten, in denen Oliven im Überfluss vorhanden sind, kann es jedoch zu Wartezeiten kommen. In diesem Fall werden die unverarbeiteten Oliven in gut belüfteten und kühlen Lagern gelagert, in der Regel in Form von 20-30 cm hohen Haufen. Natürliches Olivenöl wird den folgenden Prozessen unterzogen, um eine hohe Qualität zu erzielen: Die Oliven werden rechtzeitig gesammelt, in der Ölhandlung gründlich gereinigt, ohne lange zu warten, in den am besten geeigneten Behältern gelagert und kühl und dunkel geschützt. Experten bestimmen das organoleptische Verhalten des Öls anhand der folgenden Parameter: frisch, ätzend, bitter, fruchtig, süß, cremig oder schimmlig, feucht, Essig, sauer, schlammig, metallisch, verbrannt, Schwarzwasser, salzig, Kissen, wurmig, Gurke.

Die Farbe von Olivenöl kann zwischen grünlich und gelblich variieren. Die Tatsache, dass die Farbe variabel ist, ist das Ergebnis der enthaltenen Substanzen. Zum Beispiel enthält es Chlorophyll mit einer Struktur von bis zu 10 ppm, das dem grünen Olivenöl eine grüne Farbe verleiht. Es ist die Carotinsubstanz, die diese Farbe in gelbem Öl ergibt. Obwohl ein Zusammenhang zwischen der Qualität und der Farbe von Olivenöl zwischen den Menschen hergestellt wird, hat die Farbe tatsächlich keinen Einfluss auf die Qualität des Öls. Darüber hinaus kann ungefiltertes Olivenöl unscharf wirken. Olivenöl ist aufgrund der Fluoreszenz von Chlorophyll in seiner Struktur rot zu sehen.

Oliva

Die frühesten verfügbaren Daten zum Olivenbaum sind die 39.000 Jahre alten Olivenblattfossilien, die bei archäologischen Untersuchungen auf der Insel Santorini in der Ägäis entdeckt wurden. Archäologische Untersuchungen in der Sahara-Region in Nordafrika vor Christus. Es wurden Olivenbaumfunde von 12.000 gefunden. Es ist nicht bekannt, wann und von welcher Zivilisation die erste Olivenernte durchgeführt wurde. Die Geschichte zeigt, dass die bedeutendsten Spuren der Olivenölproduktion bis 4500 v. Chr. In die kretische Zivilisation mitten im Mittelmeer zurückreichen. Kreter spielten die wichtigste Rolle bei der Verbreitung der Olivenölkultur auf andere Stämme im Mittelmeerraum. beides seit etwa 3000 Jahren. Die lebhaftesten Zeugen des Olivenölhandels, den die Kreter mit ihren starken Handelsflotten betreiben, sind die 2-Meter-Olivenölwürfel zwischen den Ruinen der Paläste von Knossos und Faistos. Tabletten, die mit diesen riesigen Würfeln namens Pithoi bilgiler gefunden wurden, enthalten Informationen darüber, wo der Olivenölhandel betrieben wurde und wo das Olivenöl hergestellt wurde.

    Mehr